铜川宜君：千年养生智慧烹出时代新滋味

在(zài)6月10日举办的铜川市药膳(yàoshàn)厨艺(chúyì)大赛中，宜君县药谷里·君膳餐饮公司的“彭祖(péngzǔ)雉鸡羹”与迎宾馆的“黄精(huángjīng)鱼羊鲜”凭借独特的美食创意和深厚的文化底蕴脱颖而出，双双获奖。这不仅展现了宜君在药食同源领域的创新实力，更将宜君传承千年的膳食文化推向新的高度。

看似寻常的(de)菜品背后(bèihòu)，藏着可追溯至(zhì)尧舜时期的膳食密码。“彭祖(péngzǔ)雉鸡羹”的历史可追溯至传说中彭祖献羹治愈尧帝厌食症的典故。如今这道汤羹使用人工养殖的土鸡为(wèi)主料，配伍党参、黄芪等药材，经宫廷御医改良的“八珍汤”基底使其兼具“补气养血、健脾益肾”的功效，被业内誉为“天下第一羹”。评委们(men)一致表示，宜君(yíjūn)菜品的独特之处，在于让千年文化有了舌尖上的说服力。这些菜品将古籍中的养生(yǎngshēng)理论转化为可感知的味觉体验，实现了文化传承与烹饪技艺的完美融合。

宜君县(yíjūnxiàn)的(de)药食同源文化源远流长，传说中的长寿鼻祖彭祖，以精湛的膳食术闻名于世(wénmíngyúshì)，其养生理念和烹饪技艺对后世影响深远。在宜君，彭祖的故事代代相传(dàidàixiāngchuán)，彭祖书院作为(zuòwéi)传承和弘扬彭祖文化的重要载体，珍藏着大量与彭祖膳食术相关的珍贵资料，从理论典籍到实践配方，全方位展示了药食同源的深厚内涵，吸引着众多学者、游客(yóukè)前来探寻古老膳食智慧的奥秘。

彭祖(péngzǔ)书院二层的(de)“膳食术展区(zhǎnqū)”以丰富的实物与场景，还原了彭祖“谨和五味”“食饮有节”的养生理念。游客在此可看到明代《彭祖经》复刻本中“酸苦甘辛咸，五脏各有所宜”的论述，与现代营养学“均衡饮食”理念形成(xíngchéng)奇妙呼应；在“羊方藏鱼”典故场景前，人们能了解这道由彭祖之子创制的名菜如何成为汉字“鲜”的起源；电子屏上实时滚动的宜君“219”种道地药材药理数据，让(ràng)游客深入了解每味药材的生长(shēngzhǎng)过程、生长环境、外形特征及主治功效等(děng)。游客步入(bùrù)“闻香识药材”展区，可见墙面上排列着透明玻璃瓶(bōlípíng)，瓶内封装着当归(dāngguī)、黄芪等日常可食用的中药材(zhōngyàocái)。当游客捏起瓶口的橡皮球，挥发性药香便(biàn)通过导管溢出——有人凑近“闻香识药材”时，会因薄荷的清凉气息轻颤，也会为陈皮的辛香露出恍然神情，让古老的药食同源文化变得可触可感。

穿过彭祖书院，药谷深处的“药谷里・君膳”餐厅正将古籍配方转化为当代餐桌的养生美味。推出的“彭祖养生宴”，将宜君传承千年的药膳文化与现代饮食(yǐnshí)理念巧妙融合(rónghé)，让(ràng)食客在味蕾绽放(zhànfàng)间触摸到中华养生文化的脉络。

彭祖晚年隐居宜君，将草药入膳的智慧融入日常饮食，开创了“以食为药，以膳养生”的饮食传统。这种(zhèzhǒng)“药食同源”的文化基因，如今在“药谷里・君膳”得以展现——餐厅(cāntīng)背靠彭祖药谷，与(yǔ)陕西省饮食营养协会深度(shēndù)合作，将养生理念转化为可品尝的文化盛宴。

“彭祖养生(yǎngshēng)宴”的每一道菜品，皆遵循“药材(yàocái)(yàocái)当食材、食材兼药材”的原则。如镇宴之宝“洛水金鳞黄精甲”，新鲜甲鱼搭配洛水特产黄精，以秘制高汤慢炖。黄精“补诸虚、填精髓”与甲鱼“滋阴潜阳”的药效协同，辅以烙饼泡馍中和寒性，生姜黄酒化解滋腻，既(jì)成就了“脾肾(píshèn)双补”的养生功效，更演绎了“药借(yàojiè)食力、食助药威”的配伍智慧，饱含着宜君人“以膳载医”的千年智慧。

从彭祖凿井汲泉的(de)远古实践，到药膳产业规模化发展的今天，宜君正以“药食同源”为笔，在当代生活画卷上书写着(zhe)传统与现代的和(hé)合之美。宜君将进一步推动膳食文化(wénhuà)与康养旅游、现代农业的深度融合。当一碗融合着黄精(huángjīng)与甲鱼的热汤端上餐桌，升腾的不仅是诱人的香气，更是千年养生智慧在新时代的袅袅余温(yúwēn)。（陕西省铜川市宜君县委宣传部供稿）