苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果(píngguǒ)或许是水果里头最特殊(tèshū)的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多(xǔduō)人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是便有人说，苹果是最“无聊”的水果(shuǐguǒ)，是水果界的馒头和五仁月饼，有着水果界最高(zuìgāo)的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此“无聊”呢？它的实际营养价值(yíngyǎngjiàzhí)是否也像口味一样平平(píngpíng)无奇？ 苹果为何(wèihé)看起来如此平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指(zhǐ)的就是它的外观和口味了。 从外表(wàibiǎo)上看，苹果实在是平平无奇，简单的形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬(guǒshū)区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难(hěnnán)脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆和清甜也显得平淡朴实，不像(bùxiàng)西瓜那样(nàyàng)多汁，不像柑橘那样口感(kǒugǎn)又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的类别来看(láikàn)，苹果是一种典型的梨果，它的果肉(guǒròu)是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜和甜瓜）、聚(jù)花果(huāguǒ)（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞(xìbāo)的直径小，仅有80-250微米(wēimǐ)，而西瓜的薄壁细胞直径则(zé)有500微米以上。另外苹果果肉细胞由(yóu)纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代，苹果被称为“林檎”，其字面意义为能(néng)吸引林中禽鸟前来啄食的水果。这实际上指出了(le)苹果传播种子(zhǒngzi)的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食(zhuóshí)，苹果(píngguǒ)便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要(xūyào)吸引大型哺乳动物食用以传播种子，因而能通过类黄酮和类胡萝卜素的(de)作用(zuòyòng)表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外(cǐwài)，苹果属植物的自交衰退现象导致其果实的变异率低于异花(yìhuā)授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等(děng)植物相比辨识度更低。 “无聊”外表下的(de)营养宝库 一枚苹果(píngguǒ)之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等(děng)基础成分以外，其膳食纤维、矿物质、维生素(wéishēngsù)、苹果多酚等物质均能从多方面为人体健康提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维(xiānwéi)虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言(éryán)至关重要。在苹果中，可溶(róng)性(kěróngxìng)果胶和不可溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为(zuòwéi)一种益生元能够维系肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化作用。苹果中的维生素C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素(húpísù)）都具有显著的抗氧化功效，能够(nénggòu)清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持(wéichí)身体健康。 3.苹果多酚对于心血管疾病和癌症具有一定(yídìng)预防作用。研究表明(biǎomíng)，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入150克苹果可使(shǐ)冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还(hái)能增加(zēngjiā)细胞抗氧化酶活性，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力，预防(yùfáng)认知能力下降。大量存在于苹果果皮中的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基(qiǎngjī)苯甲酸均有助于神经元细胞的产生，具有(jùyǒu)显著的促神经元活性。 有人调侃说(shuō)：一枚完整的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但(dàn)削了皮、切成小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果在味觉上的资质其实并不差，只是平日里被外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么(nàme)，除了简单的切块处理之外，还有(háiyǒu)什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们(wǒmen)面前(miànqián)呢？ 1.肉桂蒸(zhēng)苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升人体(réntǐ)对于果胶的利用率，最大程度(chéngdù)发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油烤苹果。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的发生，这一(zhèyī)做法焦香四溢，风味(fēngwèi)浓郁。此外，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量(rèliàng)负担，以及加热(jiārè)过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中(zhōng)的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖(pújùtáng)能形成双重黏性纤维，从而具有养胃、助消化(zhùxiāohuà)的功效。 转自：数字(shùzì)北京科学中心